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Cocineros en La Alpujarra
En La Alpujarra encontramos sobre todo cocineros
de la tierra, amantes de los fogones que se han hecho a si
mismos con una gastronomia alpujarreña con productos autoctonos,
por ejemplo el cordero es muy dificil encontrarlo por esta
zona y si en algún restaurante lo sirven seguro que es congelado,
así que el dicho tradicional, "donde fueres,
haz lo que vieres...."
yo lo aplico siempre con buenos resultados.
En La Alpujarra podemos encontrar cocineros con mas o menos
gracia pero en la mayoria de restaurantes vamos a comer bien
siempre que sea cocina de la tierra.
El cerdo es el rey de la cocina y en lugar del cordero, aqui
hay que pedir choto que es la cabra jovencita, o eso deberia
de ser.
Cocineros y sus recetas
Pero como en todo, siempre hay excepciones,
me estoy acordando de Maria Jesus, la cocinera del restaurante
Casa Diego que es capaz de hacer un bacalao a la vizcaina que
los vascos se tienen que quitar la chapela ante tal guiso y
eso que en La Alpujarra no se suele pescar el bacalao.
Si hablo de cocina tradicional no debo olvidar a Pura,
la jefa y el espiritu de la cocina del restaurante Casa
Julio,
una maestra de la cocina a fuego lento.
Buscando por La Alpujarra encontramos a Manuel Callejas, Manu
para los amigos, el espiritu del restaurante El Corral del Castaño,
un cocinero con proyección internacional que ya ha conseguido
estar en la Guia Michelin.
Siguiendo la linea de cocineros que despuntan encontramos Angel de
la Taberna y restaurante La
Trastienda, aunque su especialidad
es la cocina tradicional te aporta en sus platos un toque personal
enriqueciendo sus especialidades.
Es muy arriesgado hablar bien de la gente porque siempre se te
olvida alguien que debes mencionar, por eso dejamos este apartado
abierto para ir corrigiendo las injusticias culinarias.
