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Choto cortijero receta cocina

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- El Choto cortijero es una receta de cocina típica de la Alpujarra y un plato muy arraigado por estas tierras.

Su preparación es muy sencilla y sus ingredientes, aparte del choto, son my fáciles de seleccionar.

Ingredientes: choto, dos cabezas ajos, aceite de oliva, sal, unas cuantas ñoras y vino de la Alpujarra, mosto o vino costa.

Choto cortijero receta cocina

Lo primero es localizar un buen choto y trocearlo en pedazos no muy grandes. En la Alpujarra lo suelen trocear incluso demasiado pequeños para mi gusto. Quizá esta foto es una excepción, así lo preparan en el restaurante el Teide.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y echamos los ajos pelados, unas dos cabezas. Se doran a fuego muy lento para que no se quemen. Luego añadimos el choto y lo doramos a fuego muy lento para que la carne sude y vaya soltando la grasa.
Receta cocina choto cortijero Alpujarra

Foto: Receta Choto cortijero Alpujarra


Después de unos quince minutos añadimos las ñoras, unas vueltas en el sofrito y añadimos el vino de la Alpujarra, o en su defecto un vino ligero para cocinar.

Ahora sólo falta que el vino se reduzca, se evapore el alcohol y a fuego muy lento, como la buena cocina, durante unos 45 minutos y tendremos un exquisito choto cortijero típico de la Alpujarra.


Juan Vte. Santacreu


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