Papas a lo pobre o patatas a lo pobre - recetas cocina de la Alpujarra

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• Papas a lo pobre
• Plato alpujarreño

• Migas
• Trucha Poqueira

• Choto cortijero
• Tortilla de perejil

- Las papas a lo pobre, o también llamadas patatas a lo pobre, es un plato típicamente andaluz y por tanto con gran arraigo en la gastronomía de la Alpujarra.

Esta receta se utiliza como acompañamiento a numerosos platos, pero también como plato único como detallo en este artículo.

Las patatas se pelan y se cortan a rodajas y se colocan al fuego en una sartén con aceite abundante y un poco de sal. Quince minutos a fuego lento.

Alpujarra

La sartén se tapa para que el propio vapor de agua que desprenden las patatas ayude a la cocción. En ningún caso deben quedar las patatas crujientes.

Cada cocinero tiene su truco para conseguir la textura deseada, por ejemplo Loli, la cocinera del restaurante El Teide les añade dos cucharadas de agua mientras se fríen a fugo lento para dar una cocción uniforme.

Foto: Papas a lo pobre - Restaurante Casa Julio

En la Alpujarra también se sirven las papas a lo pobre como plato único. Para ello se le puede añadir unos huevos fritos, beicon o panceta, unos pimientos fritos, morcillas de cebolla o jamón de la Alpujarra. Es una receta de cocina sencilla y admite cualquier combinación y que nos podrá sacar de un apuro. - JV Santacreu

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